Време за вино и ...още нещо

Автор: Нели Сотирова
13.11.2009
1
 0
Време за вино и ...още нещоKазват, че хубавото вино се съчетава най-добре с хубава жена. Но за истинските ценители не е тайна, че комбинацията на вино със сирена може да бъде истински шедьовър и прелюдия към незабравими преживявания. Важно е само да проявите усет към детайла, интуиция и прецизност, любопитство, стремеж към хармония и съвършенство...


С желанието да ви бъдем полезни при превземането на такива високи цели ние обобщаваме няколко основни правила по темата за онези качества на сирената, които определят тяхната незаменима роля в света на вината.


Основни правила

Белите вина се съчетават със сирене по-добре от червените. Това важи най-вече за сирена със силно изразен вкус и аромат, тъй като те могат да отнеВреме за вино и ...още нещомат някои нюанси при наличие на по-комплексен букет, характерен главно за червени вина.

По-пикантното сирене изисква по-силно вино.

С неутрални и сирена със сладникав вкус не се сервират свежи вина, които заради високото си киселинно съдържание, правят сиренето да изглежда по-кисело.
Изборът на вино зависи и от зрелостта на сиренето, т.е. колкото е по-зряло едно сирене, толкова по-отлежало вино му подхожда.

Червените вина се предлагат към меки и деликатни сирена, а сухите бели - с пикантни сирена.

Добри съчетания

Пресните сирена са с класически млечен вкус. Най-често те са по-меки, с по-висок процент водно съдържание. Към тях е добре да се подбират млади свежи вина с билкови или минераВреме за вино и ...още нещолни нотки, например Совиньон Блан, Сух Ризлинг или младо пенливо вино.

Сирената с бяла плесен (Бри, Камамбер), когато са млади, са по-кисели и се съчетават най-добре с млади шампанизирани вина. Когато узреят, сърцевината им е мека и златиста, със сметанов привкус, а към периферията са по-стегнати и пикантни. Тогава най-добрият избор е Шардоне.

Сините сирена са солени, с остър и силен аромат и мек кадифен вкус. С тях чудесно се съчетават сладки вина.

Полутвърдите сирена попадат в групата на сирената, които се съчетават предимно с червени вина. Колкото по-зряло е сиренето, толкова по-силно трябва да е виното (например Каберне Совиньон). Тези сирена придават на виното истински пикантен завършек.

ТвъВреме за вино и ...още нещордите сирена като Пармиджано, Пекорино, Чедар имат пикантен вкус с лек отенък на ядки. Този вкус е добре да се подкрепи с Токайско вино или Мускат, които също имат изразен вкус на ядки. Добре е вината да са отлежали, т.е. да съответстват на характера на сиренето.

Класическото бяло саламурено сирене е продукт с неповторим вкус. Съчетание на бяло саламурено сирене или сирене фета и Гъмза може да представи достойно България пред ценителите навсякъде по света. Към групата на неповторимите български вкусове може да бъде прибавена и комбинацията Мавруд и добре узрял, не много солен кашкавал Витоша. Ако пък решите да отворите бутилка вино Широка малнишка лоза, прибавете за разкош овче сирене или кашкавал Балкан.



Коментари
(0)
Моля, пишете на кирилица.